Kulinarični sprehodi po Ljubljani – usmerjeni v reinterpretirano domačo kulinariko

Ponudba kulinarike v Ljubljani je v zadnjih letih dobila krila. Tako zelo, da je naša prestolnica dobila vodene kulinarične sprehode.

Z organizatorko kulinaričnih sprehodov LjubljanaNjam, Ivo Gruden, smo se pogovarjali o tem, ali se Slovenci bolj kot k različnim okusom sveta nagibamo k pristni slovenski hrani, predstavljeni na sodoben način: v jedeh z zanimivimi okusi in ‘instagramabilnim’ videzom.

Tuji turisti na vaših kulinaričnih sprehodih želijo spoznati predvsem slovensko kulinariko, kaj pa Slovenci?

“Vsem gostom, ne glede na to, od kod prihajajo, je skupno to, da želijo dobro jesti. To pa ni omejeno samo na tradicionalno slovensko kulinariko – konec koncev je v centru Ljubljane cel kup novih, modernih restavracij, ki reinterpretirajo našo kulinariko. Slovenci si želijo preživeti nekaj ur v družbi dobre hrane – to je bistvo.”

Kako vidite ponudbo kulinarike v zadnjih letih? Kateri so najnovejši trendi, ki jih opažate?

“Če sem pred petimi leti marsikaj pogrešala v Ljubljani v primerjavi s tujino, je tega danes precej manj. Zapopadli smo, sicer z nekajletno zamudo, svetovne trende gurmanskih burgerjev, butičnega piva, posebne kave, trendovskih bistrojev, lokalov, ki se profilirajo z eno stvarjo, npr. koktejl bar, gelaterij … Hkrati pa se vračamo h koreninam in na novo odkrivamo slovensko kulinariko v okviru sodobnega življenjskega stila.”

Pred leti smo imeli v Ljubljani še maroško, afriško, francosko kuhinjo … Pogrešate pestrost okusov sveta?

“Niti ne. Zdi se mi, da smo pestrost okusov dobro pokrili s tedenskimi akcijami, kot je Odprta kuhna pa tudi drugi lokali so že pred časom ali pa nedavno ponudili tuje okuse (Repete, Biro in Ek z zajtrki, cela Trubarjeva ulica … ). Morda je kritična masa premajhna za specializirane kuhinje onkraj klasičnih, kot sta kitajska in japonska; kdo ve. Kdor pa si želi omnibusa okusov sveta, pa jih v Ljubljani zagotovo najde.”

V.B.