Zmesna jerpica s skuto, ocvirki in bučnimi semeni

Jerpica, lokalna specialiteta Savinjske, je slana pogača, ki jo izdelujejo iz kvašenega testa polnovredne moke. Obvezno za prste oblizniti ob obisku Rogatca. Pravijo ji tudi sirova zavihanka.

Zavod za kulturo, turizem in razvoj kot posebnost Rogatca izpostavi Muzej na prostem Rogatec, katerega osrednja značilnost so doživljajske delavnice in prikazi iz nekdanjega življenja podeželskega prebivalstva, ki privlačijo obiskovalce vseh starosti. V muzejski hiši lahko sami zamesimo testo in pečemo ‘žulike’ – majhne hlebčke kruha, ali obiščemo kovača v muzejski kovačiji, pletemo iz ličja, hodimo na hoduljah, si izdelamo preprosto ljudsko glasbilo, na katerega tudi zaigramo ter zaplešemo že pozabljen ljudski ples.

Domačini ob tej priložnosti predlagajo še obisk Domačke gore; posebnost je prav pot na vrh, ki vodi skozi zaščiteni gozdni rezervat, bukov pragozd. Za konec pa si prste obliznemo še ob lokalni specialiteti, jerpici – slani pogači, ki jo izdelujejo iz kvašenega testa polnovredne moke. Lahko pa jo po receptu iz gostišča Jutriša pripravite tudi sami.

Recept: Zmesna jerpica s skuto, ocvirki in bučnimi semeni

(gostišče Jutriša)

Sestavine:

• kvasni nastavek
• malo mlačne vode
• 1 žlička sladkorja
• 3 dag kvasa
• 30 dag polnozrnate pšenične moke
• 10 dag koruzne moke
• 10 dag ajdove moke
• 10 dag ržene moke
• 4 dl vrele vode
• sol, ocvirki, skuta, bučna semena

Priprava: 

V posodi zmešamo mlačno vodo, žličko sladkorja in kvas ter postavimo na toplo, da vzhaja. V skledo presejemo koruzno in ajdovo moko, poparimo z vrelo vodo, da je zmes videti kot žganci. Ohladimo na toploto roke, dodamo pšenično in rženo moko, solimo in zlijemo vzhajan kvasni nastavek; po potrebi dodamo še mlačno vodo. Zamesimo testo. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v pomokano skledo, pokrijemo s krpo in postavimo na toplo, da vzhaja.

Vzhajano testo z roko razpotegnemo po naoljenem pekaču, namažemo z ocvirki in skuto, potresemo z bučnimi semeni. Pečemo 30 do 35 minut pri temperaturi 180 °C.

Recept je bil objavljen v reviji Lupa feb18